Tagli
I NOSTRI TAGLI
CHUCK
Chuck Roll è un lungo taglio dalla parte posteriore del collo fino alla quinta costola nota per i suoi sapori intensi e robusti. Eccellente per la brasatura, viene spesso anche utilizzato per stufare la carne o venduto come arrosto.
RIBEYE
Strutturato finemente per arrosto di manzo, bistecca e tagli in cui viene caratterizzato il gusto della carne stessa. Ottimo per la ricetta del Sukiyaki.
STRIPLOIN
Il taglio Striploin (o Sirloin), noto anche come controfiletto, si trova lungo la spina dorsale nei quarti posteriori, che va dalle costole alla groppa. Ci sono due strisce e siedono appena sopra il filetto (Tenderloin). Ottimo come arrosto, dal sapore tenero e saporito può essere ulteriormente tagliato in bistecche.
RUMP
Parte finale del lombo superiore, questa parte della sezione della groppa è tenera, ha un sapore puro e robusto.
È un taglio di carne magra ma conserva un po ‘di marmorizzazione. Questo taglio è ideale per le bistecche dal taglio spesso, ma viene usato molto nel Sukiyaki, nello Shabu-Shabu e nello Yakiniku.
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