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Il gioiello delle Alpi Giapponesi
LOIN PARTS
STRIPLOIN: Il taglio Striploin (o Sirloin), noto anche come controfiletto, si trova lungo la spina dorsale nei quarti posteriori, che va dalle costole alla groppa.
TENDERLOIN: noto come filetto, dal sapore tenero e saporito, unico nel suo genere, ottimo per essere tagliato in bistecche.
RIBEYE: Strutturato finemente per arrosto di manzo, bistecca e tagli in cui viene caratterizzato il gusto della carne stessa. Ottimo per la ricetta del Sukiyaki.
CHUCK ROLL
CHUCK ROLL è un lungo taglio dalla parte posteriore del collo fino alla quinta costola nota per i suoi sapori intensi e robusti. Eccellente per la brasatura, viene spesso anche utilizzato per stufare la carne o venduto come arrosto.
ROUND
Parte finale, si riferisce ai tagli posteriori, è tenera dal sapore puro e robusto.
In questa sezione sono tagli di carne magra che conservano ad ogni modo una marezzatura uniforme di alta qualità. RUMP e il TOP SIRLOIN BUTT sono ideali per le bistecche dal taglio spesso, molto versatili per tutti gli usi. Tutte le parti del ROUND (incluso Inside, Outside, Knuckle) vengono usate molto nel Sukiyaki, nello Shabu-Shabu e nello Yakiniku.
