STRIPLOIN: Il taglio Striploin (o Sirloin), noto anche come controfiletto, si trova lungo la spina dorsale nei quarti posteriori, che va dalle costole alla groppa.
TENDERLOIN: noto come filetto, dal sapore tenero e saporito, unico nel suo genere, ottimo per essere tagliato in bistecche.
RIBEYE: Strutturato finemente per arrosto di manzo, bistecca e tagli in cui viene caratterizzato il gusto della carne stessa. Ottimo per la ricetta del Sukiyaki.